Eleva Biotecnologia Jr
- 29 de out. de 2021
- 2 min para ler

Produção de iogurte e kefir

Escrito por: Luíza Gusmão, 2021

Olá, cientista!

Você sabe a diferença entre a produção do iogurte e do kefir?

A produção de iogurte industrial é mais complexa do que a produção do kefir pois envolve mais etapas.

O iogurte pode ser feito com leite de vaca, de ovelha, de cabra e entre seus processos de fabricação estão: a escolha da matéria prima que deve ter o teor de gordura padronizado, recebe adição de leite em pó que ajuda a conferir consistência ao produto, açúcar, e polpa de frutas, e se faz necessário fazer sua pasteurização desses ingredientes para eliminar microrganismos patogênicos, em seguida ocorre resfriamento para em torno de 45 graus celsius e, assim pode ocorrer a inoculação da cultura lática (fermento lático) selecionada. Uma consideração importante é sobre a escolha da cultura, que por lei só é possível usar dois tipos específicos para ser considerado iogurte, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgarius.

Já o kefir possui como componentes leite industrializado podendo ser integral, desnatado ou semi desnatado, ou água com açúcar mascavo e o próprio grão de kefir. Ao contrário do iogurte que é formado por um tipo de microrganismo, ele é formado por colônias de diferentes tipos de leveduras e bactérias. Para ser produzido é preciso adicionar os grãos em um recipiente e adicionar leite ou água com açúcar e tampar permitindo e sua respiração e esperar a fermentação em temperatura ambiente (20 a 25 graus celsius), depois desse processo é separar o líquido do grão, e assim o leite de kefir estará pronto. Não é necessário pasteurizar porque pode matar os microrganismos necessários, porém deve-se tomar cuidado com a higiene para evitar possíveis contaminações. Apesar dos grãos de kefir terem o poder de auto limpeza, sua produção deve seguir os padrões de controle. Os grãos podem, ainda ser reutilizados diversas vezes para fazer mais leite.

E então, conseguiu perceber as perceber as diferenças na produção desses dois leites

fermentados? Espero que sim, até a próxima.